Elkészítés

Lajos Mari alapján

A fent megadott töltelék mennyiséghez 8 db palacsintára van szükségünk, ehhez a palacsintához való mennyiségeknek csak az ötödét használjuk.

Tipp: Amennyiben kicsike cukrot is teszünk hozzá, akkor kész a lekvárral, kakaóval, túróval stb. tölthető valódi palacsinta.

Az apróra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, zsírjában megfonnyasztjuk a finomra aprított hagymát. Rádobjuk a felkockázott húst, erős tűzön kisssé megpirítjuk. Lehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a húst a pirospaprikával, rádobjuk a felvágott zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, visszatesszük a tűzre és addig (23-30percig) főzzük fedő alatt, amíg puhára pároljuk a húst, azaz pörköltet készítünk.

Addig fő van időnk megsütni a palacsintákat.

Ha elkészült a pörkölt, kiszedjük a húst a levéből és ledaráljuk. A pörkölt levével összekeverünk 3 dl tejfölt és ebből annyit adunk a darált húshoz, hogy könnyen kenhető töltelékmassza legyen.

Megtöltjük a palacsintákat, batyuszerűen összecsomagoljuk és tűzálló tálba tesszük. A maradék tejfölös-paprikás mártással meglocsoljuk (ha túl híg, akár liszttel besüríthejük), sütőben az egészet átforrósítjuk. Tetejüket maradék tejföllel meglocsol- juk, petreszelyemmel díszítve tálaljuk.

A szerző megjegyzése: A hortbágyi húsos palacsinta lényegében bármilyen maradék pörköltből, paprikás csirkéből is elkészíthető. Fontos, hogy sok szaft legyen, laza legyen a töltelék, és bőven locsoljuk meg a sütőben sütés előtt is, igyekezzünk elkerülni a száraz, nyögvenyelős hortobágyi palacsintát.